마트에 장을 보거나 이리저리 편의점에서 먹거리를 고르다 보면 HACCP 인증이란 마크를 많이 볼 수 있는데요. 이 해썹(HACCP)은 원래 우주인들을 위해 개발된 프로그램이라고 하는데요. 이번 시간에는 HACCP 뜻과 유래 및 해썹과 관련된 모든 것을 알아볼게요!
HACCP 시스템의 유래
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) 시스템의 유래는 1960년대에 시작하는데요. 이 시스템은 미국의 나사(NASA)와 필라델피아의 Pillsbury 회사가 협력하여 개발한 것입니다.
당시 NASA는 우주선에서 섭취할 식품이 완벽하게 안전해야 함을 인식하고 있었는데요. 만약 우주 비행사가 위생적으로 문제 있는 식품을 섭취한다면, 그 결과는 치명적일 수 있기 때문이죠. 막대한 돈을 들여서 우주로 보냈지만, 식품 문제로 인해 우주 비행사가 재 임무를 수행하지 못하면 큰 손실이 발생하기 때문입니다.
따라서 NASA는 Pillsbury 회사와 협력하여 식품 제조 과정에서 발생할 수 있는 모든 가능한 위협 요소를 분석하고, 그것들을 효과적으로 관리하고 제어할 수 있는 방법을 찾기로 하는 과정에서 HACCP 시스템이 탄생하였습니다. HACCP는 식품 제조 과정에서 중요 관리점(Critical Control Points)을 확인하고, 이 점들에서 위협 요소를 통제함으로써 식품 안전성을 보장하는 방법론입니다.
중요 관리점이란?
CCPs는 위해 요소가 제어되어야 하는 단계로, 예를 들어 온도 조절, 세척 및 소독 절차 등이 이에 해당될 수 있습니다. 이러한 CCPs에서는 각각의 작업 단계에서 적절한 통제 절차와 모니터링 방법을 수립하여 식품 안전을 보장합니다.
HACCP 시스템의 주요 원칙
HACCP 시스템은 아래의 5가지 주요 원칙에 기반합니다.
- 위해 분석(Hazard Analysis) : 식품 생산 및 가공 과정에서 발생할 수 있는 물리적, 화학적 또는 생물학적인 위협 요소를 확인하고 평가합니다.
- 중요 관리점(Critical Control Points)의 설정 : CCPs를 확인하여 어떤 단계에서 어떤 통제 조치가 필요한지 결정합니다.
- 중요 관리점의 모니터링 : CCPs에서 정확하게 제어되고 있는지 모니터링하며 기록을 남깁니다.
- 교육과 훈련 : HACCP 시스템에 참여하는 모든 직원들에게 적절한 교육과 훈련을 제공하여 이해도와 역량을 강화합니다.
- 기록보전 : HACCP 시스템의 운영과 결과에 대한 기록을 보존하여 추적성과 검증 가능성을 확보합니다.
HACCP은 전 세계적으로 인정받는 식품 안전 시스템으로서, 제조업체와 음식 서비스 업체 등 다양한 식음료 산업 부문에서 사용됩니다.
HACCP은 안전하게 식품을 생산할 수 있는 시스템이지만, 시스템에서도 문제가 생길 수 있으므로 중간에 계속 확인 점검하는 것이 필수적입니다. 이전에는 가공 조리하는 온도와 시간에는 문제가 없는지, 금속이 검출되지는 않는지를 담당자가 직접 확인하고 내역을 수기로 기록하는 방식을 써왔습니다.
요즘에는 스마트 HACCP이 도입되어 온도와 시간을 자동 센서로 수시로 측정하고, 금속 검출 내역과 같은 정보를 실시간으로 서버로 전송하여 더 빠르게 데이터를 저장하고 관리하는 방식입니다. 이는 건강 정보를 실시간으로 체크하는 스마트워치와 비슷한 방식으로 작동합니다.
HACCP 인증받은 식품 비율
2022년 기준으로 우리 대한민국에서 유통되는 가공식품 및 축산물 가공품의 90%가 HACCP 인증을 받았는데요. 이는 과자, 떡, 빵, 아이스크림 등 아이들이 좋아하는 간식뿐만 아니라, 배추김치, 인스턴트식품 등 시중에서 쉽게 구하는 식품들에 대한 것입니다.
국민이 많이 소비하는 식품, 어린이나 노약자를 위한 식품, 그리고 연간 매출이 100억 원 이상인 식품 제조업체에서 생산하는 식품들은 HACCP 인증을 받아야 합니다. 식품의약품안전처에서는 HACCP 인증 대상 범위를 더 확대할 계획이고, 이는 소비자들이 더 안전한 먹거리를 쉽게 구할 수 있도록 돕기 위함입니다.
HACCP 유효기간
해썹 인증을 받았다고 안심할 수는 없습니다. 인증을 받은 식품도 매년 불시점검과 3년마다 심사를 받아 연장 여부를 결정합니다. 만약 식품 생산이나 유통에서 위생상 문제가 발견되어 기준에 부적합하다고 판단되면 인증이 취소됩니다. 앞으로는 스마트 HACCP 시스템이 더 널리 사용되며 철저한 관리를 통해 문제를 미리 예방할 것으로 예상됩니다.
결론
해썹은 미국항공우주국(NASA)이 달에 우주비행사를 보내기 위해 개발한 안전한 식품 시스템입니다. 그렇기 때문에 식품을 선택할 때는 우주비행사들이 먹는 것과 동일한 안전한 시스템으로 만들어진 식품을 선택하는 것이 좋습니다. 이제는 HACCP 인증 식품을 볼 때, 먼 미래의 우주여행을 꿈꾸며 먹는 것도 또 다른 재미가 될 듯싶습니다.
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